キムチはアルカリ食品で、カルシュウム、鉄分、カリウム、葉緑素などのミネラル、ビタミンA、B、C、たんぱく質、などをバランス良く含んだ栄養価の高い食品です。

もともと野菜に含まれるビタミンに加え、発酵させる事でさらに多くのビタミンが作られます。特にビタミンBは2倍以上作られると言われています。

ビタミンCに関しては３００ｇ食べるだけで、一日に必要なビタミンCを摂取出来ます。（ビタミンC－６０～８０mg）

その他、ビタミンAは唐辛子が豊富にカロチンを含んでいるのです。